根据最新的税收政策，我国对农产品加工行业实行增值税优惠制度。一般而言，初级农产品在销售环节可以享受较低的税率；而经过加工的农产品，则会面临相对较高的税率。
首先来看一下荔枝干和龙眼干的基本情况：荔枝干富含维生素C和多种矿物质，具有一定的营养价值；而龙眼干则以其甜润口感和补血养颜的功效著称。
根据现行的增值税政策，初级农产品在销售环节可以享受10%的基本税率。经过初加工（如晒制、烘干等）后的荔枝干，则会面临更高的税负——一般为16%，具体还要看是否有其他优惠政策。
龙眼干同样需要缴纳增值税，但由于其较高的市场价值和加工附加值，在某些情况下可以享受更低的税率。一般而言，经过精细加工（如包装、精制等）后的龙眼干，税率为16%。
总的来说，荔枝干和龙眼干在加工过程中的税率虽然存在差异，但都属于增值税范畴内。对于农产品加工企业而言，在选择产品方向时需要综合考虑市场需求、加工成本以及税收政策等多方面因素。